جزوه تجزیه مواد غذایی

این جزوه دارای دو ضمیمه (جزوه ) اضافه می باشد و همچین دارای یک جزوه اضافه دست نویس

 می باشد.

تجزیه مواد غذایی

ضمیمه تجزیه مواد غذایی

تجزیه مواد غذایی ضمیمه 2

 

سر فصل درس:

مقدمه ای بر اهمیت تجزیه مواد غذایی و کاربرد آن ها

نمونه برداری

منابع

 

فهرست مطالب:

---

تاریخچه قوانین مروبط به مواد غذایی

اهداف تجزیه مواد غذایی

دلایل تجزیه مواد غذایی

اهداف تجزیه غذایی

کنترل کیفی روزانه

تجزیه مواد غذایی برای کنترل موراد قانونی

تجزیه مواد غذایی برای انجام تحقیقات

مراحل تعیین اجزا تشکیل دهنده یک ماده غذایی

تقسیم بندی روش های تجزیه

مزایای استفاده از روش های دستگاهی

روش های استفاده از روش های تجزیه مواد غذایی

ضروریات و انتخاب روش های تجزیه

دقت

قابلیت تکرار پذیری

صحت

سادگی انجام

اقصادی بودن

سرعت

حساسیت

اختصاصی بودن

ایمنی

رسمیت داشتن

انواع خطاها

دسته بندی خطاها در شیمی تجزیه

خطاهای معین

خطاهای روش

خطاهای شخصی

خطاهای نامعین

اصول شیوه های مورد استفاده در تجزیه غذا ها

روش های کلاسیک

تجزیه به روش های تیترسنجی

انواع تیترسنجی مورد استفاده در تجزیه مواد غذایی

تیتراسیون های اسید باز

تیتراسیون اکسایشی کاهشی

تیتراسیون رسوبی

روش موهر

روش فاجاتز

روش ولهارد

تیتراسیون های کمپلکس سنجی

روش های وزنی

روش های استخراج با حلال

انکسارسنجی (رفراکتومتری)

پلایمتری

اصول کلی اسپکتروفتومتری

اسپکتروفتومتر

رسم منحنی استاندارد

محاسبه غلظت محول با استفاده از منحنی استاندارد

نورسنجی شعله ای و طیف سنجی جذب اتمی

کروماتوگرافی

اصول و و روش های جداسازی کروماتوگرافی

نحوه اسپوتینگ نمونه

انتخاب حلال مناسب

شناسایی و تعیین میزان اجزا جداسازی شده

مزایای روش کروماتوگرافی لایه نازک

کروماتوگرافی ستونی

کروماتی گرافی گازی

ضمیمه تجزیه مواد غذایی

اندازه گیری پروتئین

روش های تعیین میزان پروتئین

متداول ترین روش های اندازگیری پروتئین

روش کلدال

واکنش های روش های کلدال

هضم

تقطیر

تیتراسیون

مراحل مختلف روش کلدال

مزایا و معایب کلدال

محاسبه غلظت محول با استفاده از منحنی استاندارد

تیتراسیون فرمل

روش جذب رنگ

روش بیوره

معایب و مزایا روش بیوره

ضمیمه 2 تجزیه مواد غذایی

چربی ها

روش های اندازه گیری چربی در مواد غذایی

استفاده به روش سوکسله

روش ورنراشمید

روش رزگوتلیب و موژنیه

روش های حجمی

روش ژربر

روش بابکاک

روش های دستگاهی

تعیی خاکستر ASH

ماکرومینرال ها

میکرومینرال ها

روش های خاکستر کردن

مزایای خاکستر کردن خشک

معایب روش خاکستر کردن

مزایای روش خاکستر کردن مرطوب

معایب روش خاکستر کردن مرطوب

سایر آزمایشات خاکستر

تعیین میزان نمک

روش موهر

روش ولهارد

تعیین میزان کربوهیدرات در مواعد غذایی

معایب روش لین –آینون

روش مانسون-واکر

روش یدومتری

محاسبه اختلاف